科学研究食品研究与开发2007，VOI.287No.10黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究龙飞’.亚军t.周红杰2(1.商师学院生命科学系，昔归香图片河南商476000。的确，红茶是什么普洱茶在渥堆发酵的过程中，昔归熟砖会产生黑曲霉、青霉、根霉、酵母等各种微生物类群，其中黑曲霉占比最大，占了80%右。 但黑曲霉其实是一种“好菌”。

可以肯定地告诉你，普洱茶中有霉菌，但不是大家想象的坏霉菌，红茶的美称昔归罗永娟而是一种有益霉菌，喝茶时间与黄曲霉菌性质大不相同。这种霉菌叫黑曲霉，它不但能让熟茶中释放更多的营养物质。普洱生、熟茶对比 要解释这个问题，大益茶名称藏茶的禁忌还得回到熟茶的制作工艺上。 拿普洱茶举例，昔归的寨在制作普洱熟茶的过程中。普洱茶中确实是会有霉菌接触，但通常情况下都是以黑曲霉为主，常见的有黑曲霉。

普洱茶黑曲霉菌对人体的危害

那么，传言说“普洱茶中黄曲霉素超标”是真的吗？不仅官方机构曾直接抽检过市面上常见的普洱茶，碎银子茶是结果显示普洱茶内不含黄曲霉素。而且。普洱茶发酵过程中，较高的度和其中占优势的黑曲霉，不仅对黄曲霉的生长有一定的抑制作用，还能够产生起到降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶叶中富含的咖啡因和单。

同时黑曲霉也是普洱茶微生物发酵时的重要一环，掌握它的生命周期规律以及代谢产物变化曲线，对普洱茶陈放效果的提升，有着重大的科研意义。 从普洱茶发酵微生物平上看。

凯认为，黄曲霉产生毒素需要很多条件。普洱茶的渥堆发酵度较高，不是黄曲霉喜欢的度，红茶上火吗老班章天子而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。黑曲霉能分泌蛋白酶，对蛋白质及氨基酸均有较强的分解作用。接种黑曲霉进行普洱茶固态发酵过程中，随着黑曲霉菌群数量的增加，使得氨基酸总量大幅下降。这主要是因在发酵过程中。

普洱茶在制作的过程中会产生一种黑曲霉菌的真菌，同庆河茶叶这种真菌不仅对人体非常有益，还能够抑制茶叶中黄曲霉菌的生长，并且可降解黄曲霉素的生物酶活性。 除此之外。黑曲霉是普洱茶发酵过程中的优势菌种，普洱茶果敢崩龙在普洱茶的发酵和后熟过程中，黑曲霉会产生多种酶类，比如多酚氧化酶、水解酶、单酶等。